एडामे म्हणजे काय आणि ते सोयाबीनसारखेच आहे का?

एडामे हे एक अपक्व सोयाबीन असून ते पक्व सोयाबीनच्याच प्रजातीचे आहे. याची काढणी हिरवे आणि मऊ असतानाच लवकर केली जाते. ते सौम्य, किंचित गोड असून त्यात फायबर आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त असते; तर पक्व सोयाबीन कठीण, बेचव असतात आणि त्यांच्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक असते.

इतर स्नॅक्सच्या तुलनेत एडामेमध्ये किती प्रथिने असतात?

शिजवलेल्या १०० ग्रॅममध्ये अंदाजे ११ ग्रॅम प्रथिने असतात, जे चणे आणि राजमा यांच्या बरोबरीचे आहे, पण यात संपूर्ण प्रथिने (सर्व नऊ अत्यावश्यक अमिनो ॲसिड) मिळण्याचा फायदा आहे. १५० ग्रॅमच्या सेवनातून १६ ते १७ ग्रॅम प्रथिने मिळतात. बहुतेक भारतीय स्नॅक्समध्ये प्रति कॅलरी नगण्य प्रथिने मिळतात.

एडामेमध्ये इस्ट्रोजेनसारखी संयुगे असल्यामुळे त्याचा हार्मोन्सवर परिणाम होऊ शकतो का?

एडामेमध्ये आयसोफ्लाव्होन्स असतात, जे फायटोइस्ट्रोजेन्स असून त्यांची इस्ट्रोजेन रिसेप्टर्सशी जोडणीची क्षमता शरीरातील नैसर्गिक इस्ट्रोजेनपेक्षा खूपच कमी असते. अनेक वैद्यकीय अभ्यासांमध्ये, आहारातील सामान्य पातळीवर सेवन केल्यास पुरुष किंवा स्त्रियांमध्ये लक्षणीय हार्मोनल बिघाड आढळून आलेला नाही.

एडामे रोज खाणे सुरक्षित आहे का?

हो, बहुतेक लोकांसाठी. नियमित सोया सेवनामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यांसंबंधी आणि इतर आरोग्य फायदे होतात. सामान्य प्रमाणात दररोज सेवन केल्याने हानी होते, असा कोणताही पुरावा नाही. अपवाद: सोया ॲलर्जी, लेवोथायरॉक्सिन वापरणारे (वेळेचा मुद्दा, विषबाधेचा नाही) आणि हार्मोन-संवेदनशील कर्करोग.

मधुमेहींसाठी एडामे चांगले असते का?

होय, कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स, उच्च प्रथिने आणि लक्षणीय फायबरमुळे एडामे रक्तातील ग्लुकोज हळूहळू आणि माफक प्रमाणात वाढवते. अनेक अभ्यास मधुमेहींच्या आहारात सोया पदार्थांच्या वापरास समर्थन देतात. बहुतेक सामान्य भारतीय स्नॅक्सपेक्षा रक्तातील ग्लुकोजच्या व्यवस्थापनासाठी एडामे अधिक योग्य आहे.

एडामेची चव कशी असते आणि ते कसे खाल्ले जाते?

एडामेची चव सौम्य, किंचित गोड आणि खमंग असते, जिचे वर्णन अनेकदा वाटाणे आणि घेवडा यांच्या मिश्रणासारखे केले जाते. पारंपरिकरित्या, हे शेंगांसकट उकडून, समुद्री मीठ घालून दिले जाते आणि त्यातील दाणे थेट तोंडात पिळून खाल्ले जातात. भारतात, सोललेले एडामे मिरची पूड, लिंबाचा रस आणि चाट मसाला घालून खाणे हा एक लोकप्रिय पदार्थ आहे.

स्नायू तयार करण्यासाठी एडामे चांगले आहे का?

हो, एडामेमध्ये सर्व नऊ अत्यावश्यक अमिनो ॲसिडसह संपूर्ण प्रथिने मिळतात, ज्यामुळे ते स्नायूंच्या प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी प्रभावी ठरते. १५० ग्रॅमच्या सेवनातून अंदाजे १६ ते १७ ग्रॅम प्रथिने मिळतात, जे दिवसभरात प्रथिनांच्या इतर स्रोतांसोबत घेणे सर्वोत्तम ठरते.

मुले एडामे सुरक्षितपणे खाऊ शकतात का?

हो, सर्वसाधारण खबरदारी घेऊन. तीन वर्षांखालील मुलांना ठसका लागू नये म्हणून शेंगांमधून दाणे काढून टाकावेत. सोया ॲलर्जी प्रौढांपेक्षा मुलांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळते, त्यामुळे एडामे हळूहळू खायला द्यावे आणि पहिल्यांदा खाताना त्वचेवर पुरळ, गांधी उठणे किंवा उलट्या होतात का याकडे लक्ष ठेवावे.

गोठवलेले एडामे ताज्या एडामेइतकेच पौष्टिक असते का?

हो, गोठवलेल्या एडामेमध्ये त्याचे जवळजवळ सर्व पौष्टिक मूल्य टिकून राहते. साधारणपणे काढणीनंतर काही तासांच्या आत उकळून गोठवल्यामुळे, प्रथिने, फायबर आणि बहुतेक सूक्ष्म पोषक घटक चांगल्या प्रकारे टिकून राहतात. उकळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान व्हिटॅमिन सी काही प्रमाणात कमी होते, परंतु गोठवलेले एडामे पौष्टिकतेच्या बाबतीत ताज्या एडामेइतकेच असते.

एडामे आरोग्यदायी का मानले जाते?

कारण त्यातून कमी कॅलरी घनतेमध्ये आणि अत्यंत कमी ग्लायसेमिक इंडेक्ससह संपूर्ण प्रथिने, आहारातील फायबर आणि सूक्ष्म पोषक तत्वांची विस्तृत श्रेणी (फोलेट, व्हिटॅमिन के१, मॅंगनीज, लोह, मॅग्नेशियम) मिळते. असे फार कमी पदार्थ आहेत जे एकाच वेळी संपूर्ण प्रथिने आणि भरपूर फायबर पुरवतात. हृदय व रक्तवाहिन्यांसंबंधी फायदे आणि रक्तातील ग्लुकोजचे व्यवस्थापन याला पुरावे समर्थन देतात.

एडामे आरोग्यदायी आहे का?

Medically Reviewed By Ms. Mitali Mishra

अद्ययावत करण्याची तारीख: ११ ऑगस्ट, २०२५
प्रकाशित: ७ ऑगस्ट २०२४

Query Form

नाव *

मोबाईल नंबर *

एडामे हे बिया कडक होण्यापूर्वी काढणी केलेल्या अपक्व सोयाबीनचे जपानी नाव आहे. ते सहसा शेंगांसकट वाफवून किंवा उकडून खाल्ले जातात. भारतात, एडामे गोठवलेल्या स्वरूपात उपलब्ध असून महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश आणि उत्तराखंडमध्ये त्याची व्यावसायिक लागवड केली जाते. ही पिकलेल्या सोयाबीनचीच प्रजाती असून, बिया हिरव्या, मऊ आणि किंचित गोड असतानाच याची काढणी केली जाते.

एडामेमधील पोषक घटक आणि या हिरव्या शेंगांमध्ये नेमके काय असते?

शिजवलेल्या, साल काढलेल्या १०० ग्रॅम एडामेमध्ये: अंदाजे १२२ किलोकॅलरीज, ११ ग्रॅम प्रथिने, ९ ग्रॅम कर्बोदके (५ ग्रॅम डायटरी फायबर) आणि ५ ग्रॅम चरबी (मुख्यतः पॉलीअनसॅचुरेटेड आणि मोनोअनसॅचुरेटेड) असते. एडामे हे फोलेट (१०० ग्रॅममागे अंदाजे ३०३ मायक्रोग्रॅम, जे दैनंदिन गरजेच्या ७५% पेक्षा जास्त आहे), व्हिटॅमिन के१, मॅंगनीज, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि झिंक यांचा मोठा स्रोत आहे.

एडामेमध्ये खरंच किती प्रथिने असतात?

शिजवलेल्या १०० ग्रॅम एडामेमधून अंदाजे ११ ग्रॅम प्रथिने मिळतात. सोया प्रथिने परिपूर्ण असतात (त्यामध्ये सर्व नऊ अत्यावश्यक अमिनो ॲसिड असतात), ज्यामुळे ते डाळ, राजमा आणि चणे यांच्यापेक्षा वेगळे ठरते, ज्यांच्यासोबत पूरक धान्यांची आवश्यकता असते. १५० ग्रॅमच्या सेवनातून १६ ते १७ ग्रॅम प्रथिने मिळतात, जो शाकाहारी आणि वीगन लोकांसाठी एक महत्त्वपूर्ण फायदा आहे.

नियमितपणे एडामे खाण्याचे प्रमुख आरोग्य फायदे

हृदयाचे आरोग्य: सोया प्रोटीन आणि आयसोफ्लाव्होन्समुळे एलडीएल कोलेस्ट्रॉलमध्ये माफक घट होते; एफडीए (FDA) सोया प्रोटीनला एक असा पदार्थ म्हणून मान्यता देते, जो दररोज २५ ग्रॅम सेवनाने कोरोनरी हृदयरोगाचा धोका कमी करू शकतो.
हाडांचे आरोग्य: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि व्हिटॅमिन के१ हाडांच्या खनिजीकरणास मदत करतात; सोया आयसोफ्लाव्होन्स रजोनिवृत्तीनंतर होणारी हाडांची झीज कमी करतात असे काही पुरावे आहेत.
रक्तातील साखरेचे नियंत्रण: प्रथिने, फायबर आणि कमी ग्लायसेमिक लोडमुळे एडामे रक्तातील ग्लुकोज हळूहळू वाढवते; अभ्यासांनुसार टाईप २ मधुमेहींच्या आहारात याचा समावेश करणे योग्य ठरते.
आतड्यांचे आरोग्य: प्रति १०० ग्रॅममधील अंदाजे ५ ग्रॅम फायबर आतड्यातील विविध सूक्ष्मजीवांच्या संतुलनास आणि नियमित मलप्रवृत्तीस मदत करते.
फोलेट: एडामेमध्ये फोलेटचे प्रमाण अत्यंत जास्त असल्यामुळे, ते गर्भधारणेची योजना आखणाऱ्या किंवा पहिल्या तिमाहीतील महिलांसाठी विशेषतः मौल्यवान ठरते, कारण ते न्यूरल ट्यूबच्या विकासासाठी महत्त्वपूर्ण असते.
अँटिऑक्सिडंट क्रियाशीलता: सोया आयसोफ्लाव्होन्समध्ये (जेनिस्टीन आणि डायडझीन) अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत जे पेशींच्या संरक्षणात योगदान देऊ शकतात, तथापि मानवांमध्ये याचे नैदानिक महत्त्व अधिक संशोधनाची गरज आहे.

वजन कमी करण्यासाठी एडामे चांगले आहे का?

उच्च प्रथिने, उच्च फायबर आणि मध्यम कॅलरी असल्यामुळे एडामे वजन नियंत्रणासाठी एक उत्तम पर्याय ठरतो. प्रथिने घ्रेलिन कमी करतात आणि पोट भरल्याचे संकेत वाढवतात; फायबर पोटातील अन्न पचनाची प्रक्रिया मंदावते. एडामेचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) सुमारे १८ आहे, जो कोणत्याही खाद्यपदार्थांपैकी सर्वात कमी आहे. दररोज एका उच्च-GI भारतीय स्नॅकऐवजी एडामे खाल्ल्याने आहारात लक्षणीय बदल घडतो.

थायरॉईड किंवा हार्मोनची समस्या असलेल्या लोकांसाठी एडामे सुरक्षित आहे का?

एडामेमध्ये आयसोफ्लाव्होन्स असतात; हे फायटोइस्ट्रोजेन्स असून, शरीरातील नैसर्गिक इस्ट्रोजेनच्या तुलनेत त्यांची इस्ट्रोजेन रिसेप्टर्सशी जोडणीची क्षमता खूपच कमी असते. सामान्य आहारातून सेवन केल्यास हार्मोन्समध्ये बिघाड होण्याबद्दलची चिंता पुराव्यांद्वारे समर्थित नाही. सोयाचे सेवन लेवोथायरॉक्सिनच्या शोषणात अडथळा आणते, त्यामुळे थायरॉईड हार्मोन रिप्लेसमेंट घेत असलेल्या लोकांनी सोयाचे सेवन करण्याच्या किमान चार तास आधी किंवा नंतर आपले औषध घ्यावे.

जास्त प्रमाणात एडामे खाण्याचे दुष्परिणाम

बहुतेक लोकांसाठी, योग्य प्रमाणात एडामे खाल्ल्याने कोणतेही दुष्परिणाम होत नाहीत. ज्यांना आयबीएस (IBS) किंवा फोडमाप (FODMAP) संवेदनशीलता आहे, त्यांना त्यातील ओलिगोसॅकराइड घटकांमुळे गॅस आणि पोट फुगण्याचा त्रास होऊ शकतो. सोया ॲलर्जी ही आठ प्रमुख अन्न ॲलर्जींपैकी एक आहे आणि ज्या व्यक्तींना सोया ॲलर्जी असल्याचे निश्चित झाले आहे, त्यांनी एडामे पूर्णपणे टाळले पाहिजे. बर्च परागकणांच्या ॲलर्जीसोबत याची क्रॉस-रिॲक्टिव्हिटी असल्याचे नोंदवले गेले आहे. ज्यांना इस्ट्रोजेन-रिसेप्टर-पॉझिटिव्ह स्तनाचा कर्करोग आहे, त्यांच्यासाठी आयसोफ्लाव्होनचे अतिरिक्त सेवन करण्याची शिफारस केली जात नाही.

एडामे आणि इतर प्रोटीन स्नॅक्स - यांची तुलना कशी करता येईल?

शिजवलेल्या प्रति १०० ग्रॅम एडामे (~११ ग्रॅम प्रथिने, ~१२२ किलोकॅलरी, ~५ ग्रॅम फायबर) हे उकडलेल्या चण्यांपेक्षा (~९ ग्रॅम प्रथिने, ~१६४ किलोकॅलरी) आणि उकडलेल्या राजम्यापेक्षा (~९ ग्रॅम प्रथिने, ~१२७ किलोकॅलरी) कॅलरी कार्यक्षमतेच्या बाबतीत सरस ठरते. एडामेचा महत्त्वाचा फायदा म्हणजे त्यातील संपूर्ण प्रथिने, कारण चणे आणि राजमा यांना पूरक धान्यांची आवश्यकता असते. नमकीन आणि बिस्किटांच्या तुलनेत: त्यात प्रथिने कमी असून कॅलरीज खूप जास्त असतात. पनीरच्या तुलनेत, एडामेमध्ये प्रथिने कमी असतात, परंतु संतृप्त चरबी (सॅचुरेटेड फॅट) खूपच कमी असते.

एडामे कसे खावे - कच्चे, उकडलेले, खारवून किंवा स्नॅक म्हणून?

एडामे कच्चे खाऊ नये, कारण त्यात लेक्टिन्स आणि एन्झाइम इनहिबिटर्स असतात जे उष्णतेमुळे निष्क्रिय होतात. पाच ते सात मिनिटे उकळणे किंवा वाफवणे ही सामान्य पद्धत आहे; शेंगा खाल्ल्या जात नाहीत. भारतात, गोठवलेले सोललेले एडामे हे सर्वात सोयीचे स्वरूप आहे - गोठवलेल्या स्थितीतच तीन ते पाच मिनिटे उकळा आणि त्यावर मिरची पावडर, लिंबाचा रस आणि चाट मसाला घाला. कोरड्या भाजलेल्या एडामेच्या ३० ग्रॅम सर्व्हिंगमधून अंदाजे १४ ग्रॅम प्रथिने मिळतात, परंतु त्यात फायबरचे प्रमाण कमी असते.

एडामे खाताना कोणी काळजी घ्यावी?

काही विशिष्ट गटातील लोकांनी एडामे खाणे टाळावे:

सोया ऍलर्जी असलेल्या लोकांनी एडामे पूर्णपणे टाळले पाहिजे; सोया हा एक प्रमुख अन्न ऍलर्जीकारक पदार्थ आहे, ज्यामुळे तोंडात मुंग्या येण्यापासून ते ऍनाफिलॅक्सिसपर्यंतच्या प्रतिक्रिया होऊ शकतात.
लेवोथायरॉक्सिन घेणाऱ्या लोकांनी त्यांच्या थायरॉईड औषधाच्या चार तासांच्या आत एडामेचे सेवन करू नये, कारण सोयामुळे शोषण कमी होते.
इस्ट्रोजेन-रिसेप्टर-पॉझिटिव्ह स्तनाचा कर्करोग असलेल्या व्यक्तींनी त्यांच्या कर्करोगतज्ञांकडून वैयक्तिक मार्गदर्शन घ्यावे; सध्याचे पुरावे हानीकारक असल्याचे स्पष्टपणे दर्शवत नाहीत, परंतु वैयक्तिक मूल्यांकन करणे उचित आहे.
आयबीएस (IBS) किंवा फोडमाप (FODMAP) संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना पोट फुगणे आणि गॅसचा त्रास होऊ शकतो.
गाउट असलेल्या लोकांसाठी एडामेमध्ये प्युरिन्स असल्याने त्याचे सेवन प्रमाणात करावे आणि डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

एडामे आणि सोयाबीन एकच आहेत का?

एडामे आणि पिकलेले सोयाबीन एकाच प्रजातीचे (ग्लायसीन मॅक्स) असून, त्यांची काढणी पूर्णपणे वेगवेगळ्या टप्प्यांवर केली जाते. एडामेची काढणी शेंग हिरवी आणि मऊ असताना केली जाते; तर पिकलेल्या सोयाबीनची काढणी पूर्णपणे वाळल्यावर केली जाते. एडामेमध्ये पाणी, फायबर आणि जीवनसत्त्वे यांचे प्रमाण जास्त असते, तर पिकलेले सोयाबीन कडक आणि बेचव असतात आणि त्यांच्यावर प्रक्रिया करून सोया चंक्स, टोफू किंवा सोया पीठ बनवले जाते.

निष्कर्ष

एडामेम कमी कॅलरी घनतेमध्ये संपूर्ण प्रथिने, लक्षणीय प्रमाणात फायबर आणि विविध सूक्ष्म पोषक तत्वे पुरवते, जे एकाच वनस्पतीजन्य पदार्थात आढळणारे एक दुर्मिळ संयोजन आहे. बहुतेक लोकांसाठी त्याच्या नियमित सेवनाला पुरावे समर्थन देतात. सामान्य आहारातून सेवन केल्यास फायटोएस्ट्रोजेन्स आणि हार्मोनल असंतुलनाबद्दलची चिंता पुराव्यांद्वारे समर्थित नाही. ज्यांना सोयाची ऍलर्जी आहे किंवा ज्यांना हार्मोन-संवेदनशील कर्करोग आहे, त्यांनी वैयक्तिक मार्गदर्शन घ्यावे.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

एडामे म्हणजे काय आणि ते सोयाबीनसारखेच आहे का?
एडामे हे एक अपक्व सोयाबीन असून ते पक्व सोयाबीनच्याच प्रजातीचे आहे. याची काढणी हिरवे आणि मऊ असतानाच लवकर केली जाते. ते सौम्य, किंचित गोड असून त्यात फायबर आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त असते; तर पक्व सोयाबीन कठीण, बेचव असतात आणि त्यांच्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक असते.
इतर स्नॅक्सच्या तुलनेत एडामेमध्ये किती प्रथिने असतात?
शिजवलेल्या १०० ग्रॅममध्ये अंदाजे ११ ग्रॅम प्रथिने असतात, जे चणे आणि राजमा यांच्या बरोबरीचे आहे, पण यात संपूर्ण प्रथिने (सर्व नऊ अत्यावश्यक अमिनो ॲसिड) मिळण्याचा फायदा आहे. १५० ग्रॅमच्या सेवनातून १६ ते १७ ग्रॅम प्रथिने मिळतात. बहुतेक भारतीय स्नॅक्समध्ये प्रति कॅलरी नगण्य प्रथिने मिळतात.
वजन कमी करण्यासाठी एडामे चांगले आहे का?
होय, त्यातील उच्च प्रथिने आणि फायबरमुळे प्रति कॅलरी भरपूर पोट भरल्यासारखे वाटते. एडामेचा ग्लायसेमिक इंडेक्स अंदाजे १८ आहे (जो कोणत्याही खाद्यपदार्थांपैकी सर्वात कमी आहे), ज्यामुळे रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीत कमीत कमी चढ-उतार होतात. १०० ग्रॅममध्ये अंदाजे १२२ कॅलरीज असल्याने, बहुतेक स्नॅक्सच्या तुलनेत यामुळे पोट जास्त वेळ भरलेले राहते.
एडामेमध्ये इस्ट्रोजेनसारखी संयुगे असल्यामुळे त्याचा हार्मोन्सवर परिणाम होऊ शकतो का?
एडामेमध्ये आयसोफ्लाव्होन्स असतात, जे फायटोइस्ट्रोजेन्स असून त्यांची इस्ट्रोजेन रिसेप्टर्सशी जोडणीची क्षमता शरीरातील नैसर्गिक इस्ट्रोजेनपेक्षा खूपच कमी असते. अनेक वैद्यकीय अभ्यासांमध्ये, आहारातील सामान्य पातळीवर सेवन केल्यास पुरुष किंवा स्त्रियांमध्ये लक्षणीय हार्मोनल बिघाड आढळून आलेला नाही.
एडामे रोज खाणे सुरक्षित आहे का?
हो, बहुतेक लोकांसाठी. नियमित सोया सेवनामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यांसंबंधी आणि इतर आरोग्य फायदे होतात. सामान्य प्रमाणात दररोज सेवन केल्याने हानी होते, असा कोणताही पुरावा नाही. अपवाद: सोया ॲलर्जी, लेवोथायरॉक्सिन वापरणारे (वेळेचा मुद्दा, विषबाधेचा नाही) आणि हार्मोन-संवेदनशील कर्करोग.
मधुमेहींसाठी एडामे चांगले असते का?
होय, कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स, उच्च प्रथिने आणि लक्षणीय फायबरमुळे एडामे रक्तातील ग्लुकोज हळूहळू आणि माफक प्रमाणात वाढवते. अनेक अभ्यास मधुमेहींच्या आहारात सोया पदार्थांच्या वापरास समर्थन देतात. बहुतेक सामान्य भारतीय स्नॅक्सपेक्षा रक्तातील ग्लुकोजच्या व्यवस्थापनासाठी एडामे अधिक योग्य आहे.
एडामेची चव कशी असते आणि ते कसे खाल्ले जाते?
एडामेची चव सौम्य, किंचित गोड आणि खमंग असते, जिचे वर्णन अनेकदा वाटाणे आणि घेवडा यांच्या मिश्रणासारखे केले जाते. पारंपरिकरित्या, हे शेंगांसकट उकडून, समुद्री मीठ घालून दिले जाते आणि त्यातील दाणे थेट तोंडात पिळून खाल्ले जातात. भारतात, सोललेले एडामे मिरची पूड, लिंबाचा रस आणि चाट मसाला घालून खाणे हा एक लोकप्रिय पदार्थ आहे.
स्नायू तयार करण्यासाठी एडामे चांगले आहे का?
हो, एडामेमध्ये सर्व नऊ अत्यावश्यक अमिनो ॲसिडसह संपूर्ण प्रथिने मिळतात, ज्यामुळे ते स्नायूंच्या प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी प्रभावी ठरते. १५० ग्रॅमच्या सेवनातून अंदाजे १६ ते १७ ग्रॅम प्रथिने मिळतात, जे दिवसभरात प्रथिनांच्या इतर स्रोतांसोबत घेणे सर्वोत्तम ठरते.
मुले एडामे सुरक्षितपणे खाऊ शकतात का?
हो, सर्वसाधारण खबरदारी घेऊन. तीन वर्षांखालील मुलांना ठसका लागू नये म्हणून शेंगांमधून दाणे काढून टाकावेत. सोया ॲलर्जी प्रौढांपेक्षा मुलांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळते, त्यामुळे एडामे हळूहळू खायला द्यावे आणि पहिल्यांदा खाताना त्वचेवर पुरळ, गांधी उठणे किंवा उलट्या होतात का याकडे लक्ष ठेवावे.
गोठवलेले एडामे ताज्या एडामेइतकेच पौष्टिक असते का?
हो, गोठवलेल्या एडामेमध्ये त्याचे जवळजवळ सर्व पौष्टिक मूल्य टिकून राहते. साधारणपणे काढणीनंतर काही तासांच्या आत उकळून गोठवल्यामुळे, प्रथिने, फायबर आणि बहुतेक सूक्ष्म पोषक घटक चांगल्या प्रकारे टिकून राहतात. उकळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान व्हिटॅमिन सी काही प्रमाणात कमी होते, परंतु गोठवलेले एडामे पौष्टिकतेच्या बाबतीत ताज्या एडामेइतकेच असते.
एडामे आरोग्यदायी का मानले जाते?
कारण त्यातून कमी कॅलरी घनतेमध्ये आणि अत्यंत कमी ग्लायसेमिक इंडेक्ससह संपूर्ण प्रथिने, आहारातील फायबर आणि सूक्ष्म पोषक तत्वांची विस्तृत श्रेणी (फोलेट, व्हिटॅमिन के१, मॅंगनीज, लोह, मॅग्नेशियम) मिळते. असे फार कमी पदार्थ आहेत जे एकाच वेळी संपूर्ण प्रथिने आणि भरपूर फायबर पुरवतात. हृदय व रक्तवाहिन्यांसंबंधी फायदे आणि रक्तातील ग्लुकोजचे व्यवस्थापन याला पुरावे समर्थन देतात.

संदर्भ

१. मेसिना एम. सोया आणि आरोग्य अद्ययावत माहिती: वैद्यकीय आणि साथरोगशास्त्रीय साहित्याचे मूल्यांकन. न्यूट्रिएंट्स. २०१६;८(१२):७५४. https://doi.org/10.3390/nu8120754

२. जेन्किन्स डीजे, मिराहिमी ए, श्रीचैकुल के, इत्यादी. सोया प्रोटीन आंतरिक आणि अन्न विस्थापन या दोन्ही यंत्रणांद्वारे रक्तातील कोलेस्ट्रॉल कमी करते. जे न्यूट्र. २०१०;१४०(१२):२३०२एस–११एस. https://doi.org/10.3945/jn.110.124958

३. रिझो जी, बारोनी एल. सोया, सोया पदार्थ आणि शाकाहारी आहारातील त्यांची भूमिका. न्यूट्रिएंट्स. २०१८;१०(१):४३. https://doi.org/10.3390/nu10010043

४. भगवत एस, हायटोविट्झ डीबी, होल्डन जेएम. निवडक खाद्यपदार्थांमधील आयसोफ्लाव्होनच्या प्रमाणासाठीचा USDA डेटाबेस, आवृत्ती २.०. यूएस कृषी विभाग. २००८. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf

५. मेसिना एम, मेजिया एसबी, कॅसिडी ए, इत्यादी. सोया पदार्थ किंवा आयसोफ्लाव्होन्स यांपैकी कशालाही अंतःस्रावी विस्कळीत करणारे (एंडोक्राइन डिसरप्टर्स) म्हणून वर्गीकृत करण्याची आवश्यकता नाही: निरीक्षणात्मक आणि नैदानिक माहितीचा तांत्रिक आढावा. क्रिटिकल रिव्ह्यू फूड सायन्स न्यूट्रिशन. २०२२;६२(२१):५८२४–८५. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1895054